Cultura para Salame LYOCARNI SBM-11
A cultura para carnes, também é conhecida como cultura Starter ou no Brasil o fermento cárneo.
Ela é a grande responsável por pelo belíssimo resultado de um Salame!!
Pois a cultura controlada ajuda na formação de cor, aroma e acidez. Ela inibe e controla o crescimento indesejado de bactérias aeróbicas e nativas que podem comprometer a qualidade e o resultado do produto. Em produtos de carne crua as bactérias podem crescer rapidamente e, portanto, é fundamental ter controle sobre esta flora!
A cultura controla o crescimento de bactérias nativas prevenindo problemas de segurança alimentar, e garantindo um processamento uniforme e produto de qualidade.
Descrição: Lyocarni SBM-11 consiste de Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, e Lactobacillus sakei (anti-listeria) que em combinação assegura uma produção uniforme e controlada de embutidos fermentados.
Aplicação: A cultura deve ser adicionada no cutter ou durante a mistura de condimentos na carne moída. O pH final nos salames pode ser controlado através da quantidade e tipo de açúcar aplicado. Recomendamos o uso de glucose devido a ser o açúcar mais eficientemente fermentado pelas 3 cepas desta cultura. Para garantir o processo de fermentação controlada a temperatura (no centro do salame) deve ser mantida em cerca de 25°C até que o pH atinge 5,3. O tempo varia dependendo do calibre do salame devido ao tempo que leva a elevar a temperatura de embutimento (2-4ºC.) até a temperatura de fermentação de 25ºC.
Instruções: Um envelope de 20 g de cultura deve ser aplicado em 100 kg de carne. A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aprox. 200 ml de água fria (sem cloro) e esta precisa ser usada dentro de 2 horas.
Informações Importantes: A carne utilizada para a produção precisa ser de excelente qualidade, garantindo assim um produto final de ótima qualidade e um sabor maravilhoso.
Tripa Colágeno para Salame: A cultura pode ser utilizado no processo de fabricação de salames mais finos até os mais grossos, porem recomendamos calibres até 45/50/55 mm.
Armazenagem: Para manter a validade o produto deve ser mantido em temperatura de -17°C.
Validade: A atividade será mantida por 12 meses (<-17°C). O período de validade inclui até 14 dias de envio a temperaturas abaixo de 30°C. Por se tratar de um produto importado diretamente da Itália, normalmente você receberá o produto com validade de 1 a 7 meses, da data de vencimento.(devido ao tempo e processo de importação)
