PRODUTO: NATACID M (Produzida por fermentação de Streptomyces natalensis)
USO: Como fungicida na superfície de embutidos
COMPOSIÇÃO: NATAMICINA CAS 7681-93-8
(E-235) Peso Molecular 665.74
Fórmula química C33H47NO13
Excipiente: Maltodextrina, ácido cítrico, sal e silicato de sódio.
Efeito de temperatura
Soluções de NATACID M são estáveis à temperatura de ambiente por até 24 horas. Natamicina é suscetível à hidrólise e a estabilidade é afetada quando a solução é mantida por mais que 24 horas em temperaturas acima de 50°C.
Efeito de pH
A melhor atividade de NATACID M é obtida em pH 5 a 7. A eficiência é levemente menor entre pH 3 e 5.
Efeito de luz
Pós e soluções de líquidos de NATACID M são susceptíveis a degradação quando expostos a luz ultravioleta e devem, portanto, ser protegidos de luz do sol direto.
Aplicações:
NATACID M funciona em muitos sistemas de alimentos e bebidas inibindo o crescimento de mofos e leveduras. A dosagem varia de acordo com o tipo de produto a proteger e o desafio microbiano inicial.
Pulverização em câmaras climatizadas e de secagem de salames também pode ser feito para reduzir a contaminação por mofos no ambiente evitando assim a re-contaminação dos produtos.
Dosagem e aplicação em carne:
_ Tratamento de superfícies de embutidos e produtos cárneos
Embutidos e produtos cárneos podem ser tratados através de emersão e/ou pulverização da superfície.
Preparar uma solução de 50 GRAMAS de NATACID M por litro de água e pulverizar o produto até a
superfície ficar levemente molhada. Esta solução deve ser suficiente para aproximadamente 5-10m2 de
superfície de produto. A solução deve ser preparada em água limpa e sem cloro que deve ser agitada freqüentemente para assegurar a distribuição homogênea da NATACID M na solução.
Benefícios de aplicação de NATACID M
A. Mata uma ampla gama de mofos, fungos e leveduras, evitando o sabor indesejado dos mofos nativos, melhorando a aparência e a vida útil do produto.
B. Reduz os riscos de presença de micotoxinas potencialmente cancerígenas e/ou outras substâncias metabólicas tóxicas produzidas normalmente pelos mofos.
C. Reduz os riscos de contaminação de cozinhas ou geladeiras do consumidor final.
D. Não afeta as bactérias nem as culturas láticas fundamentais para a maturação de salames e reduz o trabalho de lavagem dos salames antes da embalagem.
E. Os mofos e leveduras não desenvolvem resistência a NATACID M.
F. Mais eficiente que os produtos químicos como sorbato de potássio e outros.
G. Natural: satisfaz a crescente e importante demanda por ingredientes naturais.
